拒绝老年痴呆 私房手工酿皮让你远离明胶（2）

　　酿皮组合：酿皮、秘制料汁、面筋

　　准备工作：

　　做酿皮首先是要洗面水。先用不锈钢盆乘入适量面粉，加入特制蓬灰（没有蓬灰可以用盐和适量苏打代替）

没有蓬灰的话加入适量盐和苏打代替

　　加纯净水和出偏硬的面团，将面团按普通方式揉好、放入盆中待用。

加水和出面团

　　在面团醒大概一个小时后开始后洗面水。具体步骤如下：

　　盆中加入适量水，两手揉搓面团、慢慢的将面团溶于水中。

面团中加上适量水备用

　　盆中的面水足够稠之后换盆加水、继续揉搓面团、直到面团变成富有弹性的带孔面团。

用手揉搓面团、洗出面水

　　将所有洗好的面水倒入一个盆中静置、过程以两到三个小时为宜。

洗好的面水

倒入一个盆中静置待用

　　在面水静置的时段内我们就可以来制作面筋及秘制料汁。